Доставка алкоголя, замороженные коктейли и видеозвонки с курьерами: каким хочется видеть будущее общепита? Подписаться: Поделиться: За минувший год рестораторы, бартендеры и шефы совместно проходили все 7 стадий принятия введенных ограничений. В апреле мы повторно научились пользоваться прелестями онлайна, а теперь нам знакомы и зимние веранды, и гест-бартендинги по зуму, и лапша быстрого приготовления от шеф-повара антона абрезова. Похоже, мир общепита с этого момента не оставляем прежним. Вооружившись хрустальным шаром, мы попросили руководителей, бартендеров и гастрономических аналитиков предсказать будущее индустрии. Фудтех В марте люди повально начали носить запасы провизии онлайн: средняя сумма транзакции развился в дважды, а средний вес заказа увеличился с 25 кг вплоть до 40-60 кг. Сервисам не хватало сотрудников, чтобы отбивать азарт, и пришло момент для спасительных коллабораций: персонал процесса перехватывался у предприятий (даже у кафе и столовых и кафе), они не могли обеспечивать работой граждан, во время самоизоляции. Сервисы доставки являются все больше и больше персонализированными. Для заказчиков появляются рекомендации, которые основываются на истории заказов, видеозвонки с курьерами для уточнения нюансов по привозу сложных категорий товаров, проекты по зонированию домашнего благосостояния и напоминанию о своевременном пополнении запасов продуктов. Это уменьшит время, то, что человек тратит на вкус продуктов. Взрыв доставки в пандемию катастрофически увеличил количество используемой упаковки. Экологический вопрос стал больше заботить все услуги. Появились кнопки «не класть аппараты и открывать меньше пакетов». А к примеру до массового использования роботов-курьеров нам еще далеко - они требуют нерационально серьезных капиталовложений. Григорий кунис Сооснователь сервиса доставки продуктов igooods «B2b клиенты лишь начинают восстанавливать активность: выходят с удаленки в офисы. Не любой хотят перейти назад на оффлайн-шоппинг. Такой волны спроса, какая оказалась в открытом доступе в начале весны-мае 2017-го г в 2021 не сможет, как не возникнет новый локдаун. Однако востребованность доставку при любых обстоятельствах не подведет. Определенные из туристов, кто воспользовался ей первый раз стал нашим верным пользователем. Рынок e-grocery, про который основной сегмент социума не ведала в далеких 2018 году, теперь лидирует среди foodtech направления. В 2021 году в большей степени компаний обойдется в сеть и конкуренция в сфере торговли усилится. В этом году компания намерены вырасти вдвое по обороту и поставить ее на комп ряд многосериек, что облегчат бытовые дела. Среди своих посетителей мы наблюдаем востребованность доставку алкоголя, особенно среди юрлиц. Баров и ресторанные заведения желаете получать алкоголь наряду с прочими тяжелыми товарами. Обычно нам поступают заказы на шампанское, вино и пиво, особенно скорей праздникам. По умениям зарубежных коллег мы наблюдаем, что здесь, где доставка алкоголя легализована, количество алкоголя в заявках невелико». Артем перук Сооснователь el copitas bar, paloma cantina «Я считает, что легализации доставки алкоголя не будет очень и очень долго. Подобный предпринимательство зациклен на гос.Корпорациях. Они обладают практически всеми дистрибьютерами и поднимают серьезные деньги за счет логистиски алкоголя из конкретного региона в иной. Чтобы наша страна позволило еще вам заработать - я подобного не лицезрел. Ежели всё-таки перечисленное сделают все введут невероятный ценз, либо лицензию, которая оказывается по зубам не каждому. Эта пандемия произвела определенную чистку, выжили те, кому это практика со уважаемыми рисками и любыми возможными сценариями хода дел. Или это страсть, творчество, самовыражение, желание оставить после себя что-либо. Человек находит это отрасль, потому транспорт, который не способна не выполнять». Барные перспективы Теперь где наличествует вариативность действий: онлайн-ужины, точечные кейтеринги, гостевые смены известных бартендеров в зуме, пока у гостей есть набор компонентов, и гражданин с какого угодно конца света рассказывает вам, как будет удобно смешивать напитки. Люди стали наслаждаться возможностями барменов, как барных «мужей на момент», спрашивая, что смешать из бутылок дома. Барные документалистика и подкасты, ваучеры и разрешения - все не будущее, лев – молодое настоящее. Аналитики констатируют, что диджитализация развлечений в нашей стране интенсивнее, нежели в европейских странах. Там делают ставку не на нарядную виртуальность, а на природную среду проживания. У баровладельцев и рестораторов уже деформировалась ментальность: все научились считать, улучшить процедуры и срезать косты, овладели искусством бережливости. Наше будущее - эргономика, открытость и бесконтактность. Скоро шанс еды, что «терминал пока что косячит», исчезнет, а напоминание о наличных деньгах останется проживать в мультфильмах про скруджа макдака. Бек нарзи Совладелец ресторанной группы pachamama restaurant group, писатель, основатель премии «неоновый шейкер» «Локдаун - это нокдаун для индустрии. Пандемия стала санитаром леса. С ресторанной поляны исчезло много «шлаков», учреждений, что не заботились о качественности видеоряда, о посетителях, о стандартах и правилах гостеприимства. Это природный отбор в потенциале сделает сильных игроков все мощнее. Победят при этом не инноваторы, поскольку публика консервативна, а за кризисные периоды ей и подавно нет желания рисковать. Первый локдаун встряхнул меня и мой дело не разрушив нас, однако научив по динамическому взглянем на положение вещей. Объективнее и благоразумнее. Второй локдаун оказался болезненнее первого, в этом еще не до изобретений, здесь на плаву бы удержаться. Денежек на такие расходы нет у кого бы то ни было, нельзя считать шуткой. Россиянам в связи с обстоятельствами может показаться, что европа сочится новшествами и наворотами. Это миф и романтизация заморской жизни. Тут бы планку удержать, если речь идет о состоянии доставки, но не на получение креативить новенькое! А что касается первых действий в день победы над вирусом? Ну так откупорю бутылочку красноватого и перечту свою книгу «недели до взлета». Она у меня вроде антикризисного диспетчера и идейного вдохновителя. Откалибрую себя, торжественно сожгу маску и – кайфуйте на кухню! У меня лондон не кормлен!» Илья бубашвили Бренд-амбассадор simple group «Люди стали пить премиальный спиртное и коктейли дома. В период локдауна мы наблюдали скачок запрашиваемых сочетаний слов и настоящий взлет популярности домашней миксологии. Некоторые предприятия отреагировали на популярность и были проданы гарнитуры для готовки коктейлей с готовыми рецептами, а бармены по всему свету стали причинять нашим заказчикам готовые коктейли по адресу. Безусловно, лишь в этих странах, в каком месте подобное разрешено местным законодательством. Еще один молодой тренд это готовые заморозки для готовки коктейлей. В городе его подхватили парни с компании ex it и одновременно сетью винотек simplewine появились наборы замороженных основ». Общие сдвиги в общепите - Гости теперь тщательнее отбирают рестораны для высиживания. Мы оцениваем заведение по большему количеству критериев перед тем планировать поход.- Ремесленники стали общение с готовым потребителем непосредственно без посредников в форме ресторанов: пекари, устричные фермы, зелень и т.Д.. Доставляется непосредственно в него домой.- Популяризация автоматизации. Вот, дополнения при помощи коих мы заказываем и предоставляем заказ в пункте выдачи, сканируя код.- Доставка немалого количества пищи на семью.- Рестораторы стали достаточно внимания уделять качественным crm-системам, затем, чтоб не только лишь анализировать поток, но знать любого пользователя в шею, и совершенно определять его вкусы.- Еще больше, и более собственников появляются на центральный план в плане продвижения казино, и взаимодействия с гостем. Соотечественники любят, когда за проектом стоит реальный оператор, что достоин доверия.- Сети магазинов стали брать продукцию ресторанов в личные точки: во «вкусвилл» и «азбуке вкуса», например, появились паштеты из bilbao, «самокат» доставляет замороженную пиццу от антонио фреза, а супермаркеты «лэнд» продавали римскую пиццу из ресторана italiani. Алена мельникова Гастроэнтузиаст и креативный директор фестиваля gourmet days «Основной глобальный тренд в новом столетии это удобство фуд. Файн дайнинг показал свою несостоятельность на свете, потому что многие рестораны держались на «бесплатном» труде, которые в обстоятельствах закрытых границ оказалось невозможным. И самые разные рестораны стали делать доступную еду, которую представители человечества имеют возможность получить домой. Вот, закрывшейся elleven madison park (ny), ledburry (london)». Александр сысоев Создатель российского ресторанного фестиваля, совладелец ресторанов eva, salone pasta&bar, gentle «Не уверен, что барная и ресторанная индустрия не будет прежней. Она будет и прежней, и обновленной, и абсолютно новой. Да, вырос интерес к dark kitchen со стороны инвесторов, многие процессы оптимизированы, а в диалогах все чаще и чаще звучит слово foodtech. На рынке появляются новые идеи, которые точно помогут ресторанам делать лучше, быстрее, качественнее, но глобально мы не увидим индустрию 2.0, это скорее верные надстройки над текущим фундаментом».